تعريف الانشون
اللانشون هو عبارة عن اسم لنوع من الأنواع المختلفة للّحوم المفرومة
والتي تكون مغلّفة على شكل أسطوانات طويلة، بحيث تقطع إلى شرائح دائرية
وغالباً ما تقدّم مع وجبات الإفطار والمقبلات
ويتميز اللانشون بنكهاته المختلفة، سواء كانت بالدجاج أو باللحم، وتعتبر إحدى الوجبات المفضلة لدى الكبار والصغار على حدٍ سواء، ولكن قد يخشى غالبية الأشخاص من شرائها
لما اشتُهر عنها في الآونة الأخيرة من أخبار تتعلّق بتلوّثها أو بعض الأضرار الناتجة عنها
لذا سنقدّم هنا وصفة لعمل اللانشون في المنزل، بطريقة سهلة وآمنة، بحيث تكون المقادير معروفة ومضمونة، بحيث سنقدّم طريقة عملها بدون أي لحوم في مكوّناتها.
طريقة عمل اللانشون بدون لحم
المكونات
- مثلثان من جبنة نستو.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- نصف كوب من الزيت.
- مكعب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة من البابريكا.
- فص واحد من الثوم.
- حبهان.
طريقة التحضير
- نَضع جميع المكوّنات السابقة في الخلاط الكهربائي أو المفرمة، ونخلطها جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
- نُخرج المكوّنات من الخلاط، ثم نعجنها يدوياً ليصبح الخليط متماسكاً.
- نضع العجينة في كيس بلاستيكي على شكل أسطوانة؛ ليكون تماماً كالموجود في المحلات التجارية، مع مراعاة إغلاقه جيداً ليمنع دخول الهواء.
- نلف العجينة بعد وضعها في الكيس البلاستيكي بورق القصدير ونغلقه بإحكام.
- نضع اللفة في إناء مملوء بالماء.
- نترك اللفة في الماء، ونضعها على نار هادئة لمدّة ساعة لتنضج تماماً.
- بعد انتهاء الوقت المحدد، نخرج اللفة من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ومن ثم نضعها في الثلاجة.
- نخرج اللانشون من الثلاجة، وهو بذلك يعتبر جاهزاً للأكل، بحيث نقطعه بالشكل والسمك حسب الاختيار.
- يمكن إضافة أي نوع من أنواع الزيتون عند تحضير اللانشون، بحيث يمكن إضافته مع المكونات السابقة الذكر، ليضيف مذاقاً وشكلا جمالياً له.
لانشون الدجاج
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدجاج المسحّب من العظم.
- بيضتان.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب من البقسماط المَطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
- نصف كوب من الزيتون مفرّغ من البذور.
- ورق غار.
طريقة التحضير
- نُنظّف الدّجاج ونغسله وننقعه في الخل والقليل من زيت الزيتون، ثمّ نَغسله ونُقطّعه إلى قطعٍ صغيرة.
- نخلط قطع الدجاج مع البيضة، والبقسماط المطحون، ونُضيف إليه البابريكا، والكمون، والفلفل الأسود، والملح، والثوم المفروم بشكلٍ ناعم في الخلاط الكهربائي إلى أن نحصل على خليطٍ ناعم.
- نُفرغ الخليط في وعاء ونعجنه باليدين جيّداً حتّى نحصل على عجينة مُتجانسة ومتماسكة، ثمّ نضيف إليها الزيتون المفروم ونخلط بشكلٍ جيّد.
- نفرغ اللانشون في كيس بلاستيكي، ونربطه من الأطراف جيّداً حتى لا يدخل إليه الهواء، ثمّ نلفّه بورق الألمنيوم جيداً. نُسقط رول اللانشون في وعاء فيه ماء، ونتركه على النار مع أوراق الغار والقليل من الملح والفلفل الأسود لمدّة ساعة على الأقل حتى يَنضج تماماً.
- نُخرج الللانشون من الماء، ونتركه جانباً حتّى يبرد، ونُقطّعه على شكل دوائر ونُقدّمه
